Стейк — это не просто мясо. Это искусство приготовления, где важен каждый шаг: выбор мяса, время отдыха, температура прожарки и, конечно, соус 🧑🍳. Сегодня научимся готовить домашний стейк так, как в лучших ресторанах!
🛒 Ингредиенты (на 2 порции):
- Говядина (рибай, филе миньон или стриплойн) — 400–500 г
- Соль — по вкусу (лучше крупная морская)
- Чёрный молотый перец — щепотка
- Растительное масло (или смесь растительного и сливочного) — 2 ст. ложки
- Сливочное масло — 30 г
- Чеснок — 2 зубчика (раздавить)
- Розмарин или тимьян — 1 веточка
- Соус (по желанию): грибной, винный, голубой сыр 🥂
👩🍳 Как приготовить:
- Подготовьте мясо: Достаньте стейк из холодильника за 30–40 минут до готовки — он должен быть комнатной температуры. Обсушите бумажным полотенцем и обильно натрите солью и перцем.
- Разогрейте сковороду: Используйте чугунную сковороду — она держит тепло. Разогрейте до максимальной температуры, добавьте растительное масло.
- Обжариваем мясо: Положите стейк на сковороду и обжаривайте по 2–4 минуты с каждой стороны для средней прожарки (medium). В конце добавьте сливочное масло, чеснок и розмарин — поливайте мясо ароматным маслом 🧈🧄🌿.
- Даём отдохнуть: Уберите мясо на тарелку, накройте фольгой и оставьте «отдохнуть» 5–10 минут. Так соки равномерно распределятся внутри.
- Приготовьте соус: На том же огне влейте немного красного вина, бульона или добавьте грибы/сыр. Прогрейте до загустения и подавайте отдельно или поливая мясо.
📊 Калорийность и БЖУ (на 100 г):
- 🔥 Калории: ~250 ккал
- 🍗 Белки: ~26 г
- 🥑 Жиры: ~15 г
- 🍬 Углеводы: ~0 г
💡 Полезные советы:
- Не режьте мясо сразу — дайте ему «отдохнуть», чтобы соки не вытекли.
- Для идеальной корочки используйте сухую и очень горячую сковороду.
- Если любите сильный аромат, можно добавить немного дыма при закрывании сковороды с травами.
🎉 Как подавать?
Подавайте горячим, нарезав поперёк волокон. Отлично сочетается с жареным картофелем, овощами гриль или свежим салатом 🥗. А с бокалом красного вина — вообще идеальный вечер 🍷.