🍲 Борщ с пампушкой и салом

Эталонный рецепт легендарного блюда от ресторана «Шинок»

Это не просто борщ, а символ щедрой и душевной кухни. Густой, наваристый, с идеальным балансом кислинки и сладости, который покоряет сердца.

Секрет — в неторопливом приготовлении, качественных продуктах и любви, вложенной в каждую ложку.

🥬 Продукты для борща

Основа:

  • 500 г говядины на кости (грудинка или рулька)
  • 3 л холодной воды
  • 2 средние свеклы
  • 3 картофелины
  • 1 крупная морковь
  • 1 луковица
  • ¼ небольшого кочана капусты
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 столовая ложка уксуса (яблочного или винного)
  • 2 зубчика чеснока
  • Соль, черный перец горошком, лавровый лист

Для пампушек:

  • 250 г муки
  • 150 мл теплого молока
  • 10 г свежих дрожжей
  • 1 яйцо
  • 2 столовые ложки сахара
  • 50 г сливочного масла
  • Щепотка соли

Для чесночной заправки и подачи:

  • 4-5 зубчиков чеснока
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 200 г соленого сала (с прослойкой мяса)
  • Свежая зелень (укроп, петрушка)
  • Сметана для подачи

👨‍🍳 Приготовление борща

Шаг 1: Готовим наваристый бульон

  1. Мясо промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения.
  2. Снимите пену, добавьте целую луковицу (можно в шелухе для цвета), перец горошком.
  3. Варите на самом маленьком огне 2-2,5 часа, пока мясо не станет очень мягким.
  4. Достаньте мясо, отделите от костей, нарежьте кусочками. Бульон процедите.

Шаг 2: Подготовка овощей и зажарка

  1. Свеклу и морковь натрите на крупной терке.
  2. На сковороде разогрейте масло, обжарьте свеклу 5 минут.
  3. Добавьте уксус и 2-3 ложки бульона — это сохранит яркий цвет.
  4. Добавьте томатную пасту, потушите еще 5 минут под крышкой.
  5. Отдельно обжарьте морковь до мягкости.

Шаг 3: Сборка борща

  1. В процеженный бульон добавьте нарезанный картофель кубиками.
  2. Через 10 минут добавьте тонко нашинкованную капусту.
  3. Когда овощи станут мягкими, добавьте зажарку из свеклы и моркови.
  4. Введите нарезанное мясо, раздавленный чеснок, лавровый лист.
  5. Проварите 5 минут, выключите огонь и дайте настояться под крышкой минимум 1 час.

💡 Секрет от поваров «Шинка»: настоящий борщ вкуснее на следующий день! Он успевает настояться, и вкусы полностью раскрываются.

🥟 Приготовление пампушек

  1. Дрожжи раскрошите в теплом молоке с сахаром, оставьте на 10 минут.
  2. Добавьте растопленное масло, яйцо, соль и постепенно вводите муку.
  3. Замесите мягкое тесто, накройте и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа.
  4. Подошедшее тесто обомните, разделите на небольшие шарики.
  5. Выложите в форму, дайте расстояться 20 минут.
  6. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
  7. Для чесночной заправки смешайте раздавленный чеснок с маслом и щепоткой соли.
  8. Горячие пампушки слегка смажьте чесночной заправкой.

🍽️ Подача

В глубокую тарелку налейте борщ, добавьте ложку густой сметаны и посыпьте рубленой зеленью.

Подавайте с двумя горячими пампушками и ломтиками соленого сала, нарезанного тонкими слайсами.

Идеальный напиток для такого угощения — холодный квас или компот из сухофруктов.

→ Борщ с пампушкой и салом
→ Селёдка под шубой по-царски
→ Страдатели на углях
→ Уха стерляжья царская
→ Крабовый салат
→ Пирог-раклет
→ Цезарь с цыпленком
→ Плов от Сталика
→ Бургер «Мраморный»
→ Тирамису
Вернуться на Главную

Смотрите так же: